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今回は並木藪蕎麦堀江店の店主で蕎麦職人の堀江克成さん（６５）にお聞きしました。
お店では、手打ちの蕎麦を食べますが、自宅で蕎麦を打つとなると、経験が無ければ、なかなか大変です。
そこで、乾麺でも美味しく蕎麦を楽しめる食べ方をご紹介します。
※乾麺と言えどもできたてを食べる事が基本です。
乾麺をゆでるとき、鍋に麺を入れたら良くほぐします。
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そして、少し弱火にして蓋をします。そうすると鍋の中を麺が泳ぎます。
麺によってゆであがる時間が違いますので、麺袋をチェックしてくださいね。
ゆであがった麺は氷水で締め、しっかりと水切りをしてください。
つゆに関してですが、お好みの汁が出来上がったら、少し湯煎してください。その後、冷やしてください。
これにより、醬油の臭みがなくなり、まろやかな口当たりになります。
※注意：つけ汁は１日前に作ってください。
たったこれだけで、乾麺でも美味しい蕎麦が楽しめます。
ぜひ、試してみてくださいね。
取材協力／並木藪蕎麦堀江店 店主・蕎麦職人 堀江克成さん
▼足利市梁田町535 電話0284-71-2907
平日／午前11時30分～午後２時
土・日／午前11時30分～午後２時、午後5時～7時
定休日／毎週木曜、水曜夜
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